每次当“禽流感”爆发的时候，人们开始对禽畜退避三舍，“全城杀鸡”的新闻也已经不再新鲜。有网友调侃，养殖禽类风险高，时不时禽流感来袭就损失惨重。笔者认为，当病毒来袭，大规模宰杀禽畜终归不是最好的方法，还需要规范活禽交易市场，或者依靠现代食品检测技术，同时建立起完善的食品追溯制度，有效控制病毒传播。

　　机械化规范禽肉市场 疫情来袭不靠扑杀

　　目前，欧洲多国正经历一轮H5N8高致病禽流感疫情。德国联邦食品和农业部12日通报称，由于该国禽流感疫情出现蔓延，已于当天启动“动物疫情中央危机处理小组”。在德国启动应急机制之前，邻近的奥地利、瑞士、匈牙利、克罗地亚等国近期已出现禽流感案例。

　　我国近年来，禽流感也偶有发生。从果子狸到猪到鸡鸭“每逢疫情必扑杀”已成惯例。每次有病毒大规模爆发的时候，人们最先想到的就是动物携带了病毒传染给了人，与之而来的就是对动物的大肆扑杀。

　　“每逢疫情必扑杀”不是长久之计，也非权宜之计，却是国际通行的方法。笔者认为，防范禽流感等疫情，关键在有效规范市场，合理掌控风险。可以看到，政府显然想在大家的前头，从“禁止活禽屠宰”到“食品安全追溯”，保障消费者和养殖户的双重利益。

　　据笔者了解，北京、上海、广州、成都、杭州等全国各省市都有出台“禁止活禽屠宰”的政策。北京从2004年就已停止活禽交易，上海2013年出台相关政策，2014年，杭州紧随其后，明确将永久关闭主城区所有活禽市场，今后不再重启活禽交易。对于一直讲究“新鲜”食材的中国百姓来说，“禁止活禽交易”政策的出台实属不易，让消费者渐渐接受鸡鸭冷鲜肉也非易事。不过，这一禁令却实实在在体现了民生，解决了“每逢疫情必扑杀”的窘境，一方面从源头上保障消费者食品安全，另一方面也降低了养殖户的风险。与此同时，禁止活禽屠宰，建立集中屠宰区域，家禽冷鲜上市，也能更好的完善食品追溯系统。这些对于消费者来说，要比直接购买活禽安全的多。

　　此外，“禁止活禽屠宰”政策的出台，对于屠宰设备企业，冷冻、冷藏设备单位来说，无疑是下了一场政策红包雨。因为，与“禁止活禽屠宰”政策同步出台的往往是“家禽集中屠宰，生鲜上市”的政策。这大大提高了禽肉入市的门槛。不仅意味着上游屠宰商要加大家禽屠宰设备的投入，才能符合生产标准，也要求下游经营者需配齐冷鲜柜、冷藏柜等制冷保鲜设备确保销售过程中的禽肉不变质。

　　我国用“禁止活禽交易”的方式应对可能爆发的禽流感疫情，尽管一开始并未完全获得百姓认同，但随着优势渐渐显露，消费者及经营者都从中获得便捷，这一政策得到普遍支持。尤其是“禁止活禽交易”后，“集中屠宰→冷链配送→生鲜上市”形成一条完整的产业链，环环相扣，更利于食品安全追溯，也利于推广机械化屠宰，提高禽肉产业集中度和自动化水平，极大的增进市场对相关食品机械设备的需求，促进整个行业的活力和转型升级。