国庆掀起婚宴热:中央厨房为其做好后勤保障
国庆将至,很多新人会选择这个时候举办婚礼,与国同庆。婚宴是婚礼必不可少的环节,以往也曾有媒体报道吃喜宴食物中毒的新闻,要想避免此类事故发生,不仅需要新鲜食材保障,还需依靠强大的后厨力量。
如今,年轻人工作忙,鲜能抽出几天时间办婚姻、赴喜宴,于是节假日就成了新人扎堆结婚的日子。眼看着国庆节即将到来,在这与国同庆的日子,自然少不了结婚的喜庆,各大酒店大摆婚宴。
婚宴少则十几桌,多则几十桌,考验着酒店食材配和后厨力量。新鲜食材保证喜宴菜品营养可口,干净整洁的中央厨房、商用厨具确保菜品制作有序进行,菜品留样冷藏柜以备意外发生可及时送检食品检测部门。
近年来,随着厨房餐饮设备行业发展,传统中式菜肴制作的部分程序也可以用机械完成,比如蔬菜清洗机、切菜机、绞肉机可完成洗菜、切菜、剁肉末等前奏,蒸熏煮设备、大锅灶、煲仔炉等则为菜品的制作保驾护航。而近年来十分火爆的炒菜机,尽管笔者没有耳闻它被用于喜宴菜肴制作,但随着性能提升,未来加入“大厨”行列也很有可能。
在今年里约奥运会期间,笔者曾经写过一篇“里约奥运进行时,看食品机械如何做好后勤保障”的文章。保鲜能力强的冰箱、超低温速冻冷柜、碎冰机等商用制冷设备为不习惯里约饮食的日本运动员存储新鲜海鲜、纳豆等食材。中国国家队的奥运厨房原材料有专人专车从配菜间送来,分盘放在可移动式的冷藏箱或保温箱里。众所周知,中国传统美食对火候,厨师的技艺要求很高,大锅灶、烧烤炉、蒸煮炉、蒸饭柜等高标准的商用厨具为大厨们分担不少,确保运动员吃得美味、营养、卫生。
不管是婚宴还是大型赛事餐饮,高标准的后厨保障工作做好就等于成功了一大半,高规格的中央厨房,各种各样的商用厨具是其重要的组成部分。随着人们生活水平提高,外出就餐人数不断增多,酒店设宴需求增加,这些都为我国餐饮行业发展带来巨大的人流和市场,也在考验着酒店餐饮企业的综合实力,尤其是中央厨房供给能力。
古人云“欲揽瓷器活,须有金刚钻”,婚宴考验的不仅仅是酒店食材,还有厨艺、后厨设备等。食品最重要的是安全,婚宴吃得是开心,讨得是喜气。如果您要选择婚宴酒店,笔者建议您不着急品尝菜品,不妨先看看他们的后厨,了解其是否具备大型宴会酒席制作的能力。
“磨刀不误砍柴工”,酒店餐饮企业要想不断提高自己接单能力,就要从基础设备保障做起。目前,食品工业都讲究高标准、统一、智能化、自动化,厨房是酒店餐饮企业的核心区域,完善基础厨房设备建设十分必要。
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