复合气调保鲜包装
随着人们生活水平的提高,消费者对冷鲜肉的需求也越来越大。但由于冷鲜肉的保鲜期短,色泽很难保持,不少企业对此望而却步;要规模化生产、配送冷鲜肉,解决保鲜难题是提高冷鲜肉质量的关键所在。
复合气调保鲜包装亦
称为气体置换包装,国际上称为MAP包装(Modified Atmosphere Packaging)。复合气调保鲜包装一体机通过采用由2-4种气体按比例混合的复合保鲜气体,对包装盒内的空气进行置换,改变盒内食品的外部环境,抑制细菌及微生物的生长繁衍,从而延长食品的保鲜期及货架期。与冷冻食品及真空包装加高温杀菌食品相比较,采用气调保鲜包装技术包装的产品,保鲜质量高,营养成分保持好,能够真正做到保持食品本身的原汁、原味。
复合气调保鲜包装技术采用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成。二氧化碳气体具有抑制大多数需氧腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中的主要抑菌剂;氧气具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;氮气是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。
复合气调保鲜包装技术在冷鲜肉保鲜包装方面的基本原理主要表现为以下三方面。
第一,生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质,如果立即食用,其营养价值反而不如先冷却后食用;如宰杀后在0-4℃冷却24小时,使ATP失去活性,实现排酸过程,猪肉质地变得柔软有香味,口感好,而且有利于人体吸收,这种肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗,失去鲜肉原有的新鲜色泽,故一般采用复合气调保鲜包装,复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7-12天,并可保持新鲜肉的色泽和香味。
第二,肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态,真空和充氮包装时因缺氧,肌红蛋白转变为还原肌红蛋白,肉呈淡紫色;肉类长时间暴露在空气中,肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白,肌肉呈深褐色;包装容器内保持一定氧气时,肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白,肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。由于气调包装充入适当比例的保鲜气体后,不仅能保证鲜肉的品质不变,并能保持其原有新鲜色泽,吸引消费者购买,所以冷鲜肉采用复合气调保鲜包装更为适合。
第三,冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保鲜气体由氧气、二氧化碳构成。其中氧气的浓度配比较高,因较高浓度氧气可以使冷却肉保持新鲜肉的鲜红色泽;适量浓度的二氧化碳能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。根据国外经验和该公司的实践证明,混合气体中的氧气浓度在65%-70%、二氧化碳浓度在35%-30%可取得比较满意的效果。这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期,而且冷鲜肉的外观色泽也比较好看,吸引消费者。
复合气调保鲜包装技术在冷鲜肉保鲜和配送方面的作用主要表现为以下几个方面。 1.采用复合气调保鲜包装有利于延长冷鲜肉的保鲜期。新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。氧气使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装、充氮包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由二氧化碳、氧气等气体组成。高浓度氧气可使鲜肉保持鲜红色泽或更为鲜艳,二氧化碳用以抑菌防腐。在0-4℃温度下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用二氧化碳、氮气等保鲜气体,保鲜期可达30天以上。
2.有利于保持冷鲜肉的外观色泽。经复合气调保鲜包装的冷鲜肉,在保鲜气体的作用下,能较好地保持冷鲜肉的新鲜色泽,吸引消费者的购买欲望,从而增加产品销量,为企业带来更多的利润。
3.有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性。冷鲜肉经过排酸冷却后,更有利于人体吸收,包装好之后的冷鲜肉与外界隔离,细菌无法侵害。这样,冷鲜肉的品质、安全和卫生性可以在很大程度上得到提高,能够让消费者真正购买到安全、卫生、高品质的冷鲜肉。
4.有利于减少配送次数,节约生产成本,扩大营销范围。由于冷鲜肉保鲜期延长,可以有效扩大冷鲜肉的营销范围;配送的次数也可以相对减少,从而节约配送和运输成本。
5.有利于树立品牌形象。冷鲜肉在使用气调包装以后,无论从产品质量,还是外观形式上,都有了极大提高,对企业的品牌扩张、企业形象的提升都会有很好的促进作用,能够有效提高企业的市场竞争力,从而使企业在竞争激烈的冷鲜肉保鲜包装市场中立于不败之地。
诸城市金超机械有限公司是专业从事食品保鲜技术及保鲜包装加工设备的研发、制造的企业。公司不仅具有多年包装机械制造的深厚功底和技术积累,为谋求企业更大发展,通过对当今国际流行的气调保鲜包装技术的深入研究,近年又开发了气调保鲜包装机等系列设备,聘请了国内包装机械、工业自动化、食品保鲜包装及农业果蔬等领域的著名专家,形成了技术智囊,为研发各种食品气调保鲜包装机相关设备献计献策、策划把关开发适合现代食品保鲜加工的重要设备目前产品行销得到用户的肯定和认可。
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