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真空包装机除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空包装机具有如下特点：
1真空包装机排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
2、真空包装机采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，猪蹄真空包装机能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装机真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
