隧道式巴氏杀菌机是一种处理那些已经灌装好了的容器方法。没有经过处理的产品灌装进容器，并将容器封好盖，然后，通过输送带的传送，进入隧道式巴氏杀菌机的内部。对饮料进行杀菌的主要目的就是延长产品的货架寿命。这个处理过程会将所有能够在饮料中生长的微生物和所有可能会引起化学成分变化的酶杀死。对产品进行处理的时间长短和温度的高低将是杀死啤酒中的有害菌的关键所在。

　　这一关键影响可以使用“巴氏杀菌单位”进行定义。英文简称：PU值。一个巴氏杀菌单位相对应于：在温度为60℃时，进行为期一分钟的杀菌所产生的巴氏杀菌效应。大部分啤酒的巴氏杀菌单位为8～15，低酒精度啤酒为20～40，麦芽啤酒100～400。果汁和罐装产品的巴氏杀菌多采用“时间优先温度”的原则，而不是采用巴氏杀菌单位的原则。例如，含有果肉的橙汁就需要在70℃下进行5～10分钟的杀菌。

　　巴氏杀菌技术

　　隧道式巴氏杀菌机是一种处理那些已经灌装好了的容器方法。没有经过处理的产品灌装进容器，并将容器封好盖，然后，通过输送带的传送，进入隧道式巴氏杀菌机的内部。在巴氏杀菌机中的各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节。当通过隧道时，容器受到不同温度水的喷淋，也就是加热阶段、杀菌阶段和冷却阶段。

　　杀菌机前端的逐步加热和后端的逐步冷却是非常重要的。这样，既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生的碎瓶。

　　在隧道式巴氏杀菌机中，一般可以采用三种热传递方法：一种是喷淋板上面带有许多喷淋孔（可称之为：喷淋板系统），热水通过喷淋板喷淋到容器上；另一种是安装一个大型的喷淋嘴（可称之为：喷淋嘴系统），热水通过这个喷淋嘴喷淋到容器上；第三种是在四方的喷淋管上面开设槽口（可称之为：喷淋杆系统），热水通过喷淋杆喷淋到容器上。

　　目前，最为常用的是喷淋板系统，这种系统结构简单、实用。喷淋杆系统同样具有喷淋水分布均匀的特点；由于喷淋嘴系统的结构简单、坚固，因此，喷淋嘴系统的维护保养比较方便。