真空斩拌机，可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切，提高了产品的细密度及水的亲和力，使产品的弹性得到提高。通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到最佳品质。

　　功能配置：

　　1、主轴轴承采用进口轴承，且采用大规格（重型轴承Φ50mm），抗震能力强，使用寿命长。

　　2、轴承密封采用4道密封形式，第一道为迷宫密封，第二道为端面密封，第三道为径向密封，第四道为轴承自身密封，有效防止轴承意外损坏。

　　3、斩刀为6把刀（如特殊工艺要求也可装为3把刀），刀的形状为折线形。刀尖与锅的间距为1.5mm，且在使用后及刃磨后，此间距不变，大大延长了刀的使用寿命。斩刀采用进口材料和特殊的热处理工艺、独特的线切割加工技术制成。具有硬度高、耐磨损、刃性好等特点。

　　4、斩刀和转锅的垂直度好，可保证在斩切过程中，不会将空气带入物料内。

　　5、具有自动出料装置，使用方便，出料干净，且出料档板角度可调节，适用于不同粘稠度的肉糜。

　　6、带机械式测温装置，可测量斩切过程中的肉温变化。

　　7、防水、防震，性能稳定。电器开关采用多位扳把开关，防水性能好，操作方便，档次高。电器控制箱采用分体式配电箱，可放在地上，也可挂在墙上。

　　8、带有安全保护开关，当机器工作时，掀开锅盖，自动切断电源，且保护开关内置，延长了使用寿命。

　　9、清洗方便：转锅有放水口，可将刷洗转锅的水排放干净，另外，所有台面均采用斜坡式设计，防止存水。

　　10、机架采用不锈钢板整体包制，刀轴箱采用20mm和10mm板，色泽一致、美观、清洁卫生。