管式巴氏杀菌机被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质"杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。

　　既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。

　　管式巴氏杀菌机特点

　　适用于腌渍菜、低温肉制品、奶制品、果冻等食品饮料的低温灭菌。温度、速度可根据工艺要求设定，该机运行平稳，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，维护方便等特点，与目前土法（杀菌池）相比劳动强度低，人力少，自动化程度高，温度可在98℃内自动调控，上下层水温差较小，产品质量容易控制。