斩拌机的结构主要由斩拌刀、转锅、出料器、机架、电器控制系统等组成。

　　掀开半盖，看到斩拌刀， GZB80-Ⅱ型斩拌机设有二种刀型，即六把刀和三把刀

　　1.清理转锅：锅内不允许有物品，然后盖上半盖。

　　2.接通总电源：本机总开关设在电器箱的侧面。将开关置于“ON”位，即接通电源。 按下电源，指示灯亮。

　　3.将斩刀旋钮至于Ⅰ速，斩刀开始转动。然后将转锅旋钮至于1速，转锅开始转动。

　　4.按工艺要求可以依次启动斩刀1速、2速、3速、4速及转锅2速。

　　5.肉料粒度达到要求后，即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，将出料盘置于转锅内（出料盘自动旋转），出料盘可以把肉馅引至预置的容器内。出料完成后把出料器放回原处，出料盘自动停止转动。

　　6.工作结束先将“转锅”停止,再逐级停止“转刀”.遵循“先开刀,后开锅；先停锅,后停刀”的原则。如遇特殊情况可按下“急停”按钮,使转刀按变频器设定的减速时间停止,同时锅自动停止。停止后把“转刀”“转锅”旋扭转到零位，才可再次开机。