夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，电加热夹层锅、导热油加热夹层锅、燃气加热夹层锅。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。

　　本产品凡接触食品部分皆为不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单便于维修等优点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　1.用途及特性：电加热夹层锅具有耐高温、耐腐蚀、生产能力强、不用蒸汽加热等优点，广泛用于医药、饮料、化工、颜料、树脂、科研等工业部门。

　　2.结构特点：电加热夹层锅由锅体、搅拌器、加热夹套、支承及传动装置、轴封装置等组成。锅体、搅拌器、轴封、电加热装置等均由1Cr18Ni9（USU304）不锈钢制作。锅体下部有放料孔，夹层锅内有搅拌器。锅盖上部焊接支架上，装置减速机与电机，由传动轴驱动锅内搅拌器，轴封装置在锅盖顶部。加热夹套上开有进、排油，放空阀门、电热棒等接管孔。

　　3.使用与保养

　　1、该设备为电加热夹层锅，每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

　　2、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

　　3、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8公分。

　　4、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。每日操作完后必须把电加热电源关闭。

　　5、操作工在操作时不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。

　　6、在操作时要严格控制温度，一般情况下控制在200度以下。

　　7、每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

　　8、导热油每使用20锅，应换油一次，每使用一个月应把油放完，以免影响导热效果。加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗干净后，再加油。

　　9、每隔六个月后进行检修，包括：更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。