一、概述：

　　ZBJ20/ZBJ40/ZBJ80/ZBJ125/ZBJ200型斩拌机是肉制品生产制工艺中的一个关健设备。它不仅能够将肉块、碎肉，脂肪主要原料精细地切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速相组合三到六组刀具相配合，可以缩短运行时间，减少物料发热量，可以保持馅料的天然色泽。

　　二、工作原理：

　　盛有斩料的斩锅以低速旋转，并不断向斩拌刀组下方输送，斩拌刀组以高速旋转，原料肉等斩料在斩锅中作螺旋式运动的同时被斩拌刀组搅拌和斩碎。利用斩切刀高速旋转产生的破裂作用，将肉及辅料切碎并均匀混合。锋利的刀组高速斩切，使原料肉得到充分地混合乳化，刀组的斩转速越高，其混合乳化效果越好。

　　三、设备安装：

　　1、首先将该设备平稳放置在固定地点。

　　2、机械外壳要牢固接地。

　　3、试前检查刀具是否有松动现象，如有松动。应紧固好刀具。

　　4、调试的程序为：应先刀具旋转（逆时针旋转），然后再转（顺时针旋转）为正常工作。

　　5、电气控制系统：

　　（1）首先接通电源，电源线留在机器的侧面，三根黑色线为三相电源线，380V/50Hz,一根接设备外端线为地线。建议在设备外部应设空气开关63A为宜。外部开关合闸后信号灯亮表示电源已接通。

　　（2）各种操作在面板已有明确标识。

　　（3）选择斩刀的速度可转动转换开关，有高低两个速度；如需要手动调整斩刀的转速，可将转换开关拔至“低速”的位置，旋转变频器操作面板上突出的电位器旋钮即可调整频率（不得低于10Hz）；此时的频率由变频器的面板显示；斩切完毕需要搅拌时，将刀速开关打至低速，然后根据需要将刀速调整至所需要的转速。

　　注意：工作时必须先开斩刀，后开斩锅，且在低速运行过程中不得将频率调至低于10Hz，否则会损坏斩刀！！！

　　四、注意事项：

　　1、上盖带有电气联锁开关，工作时禁止打开上盖。

　　2、减速机定期加32号机油。

　　3、电气系统非专业人员禁止开箱。

　　4、调试时应先低→高速；工作过程中如需要高速斩拌时，亦应按照先低后高的顺序进行。

　　五、特别说明：

　　1、首次通电应先试验电机的正反转：此设备为三相线，通电后打开电源，指示灯应亮，此时打开出料开关，其转向应为自左向右（顺时针），则设备的转向为正确。

　　2、严禁在未确定电机转向的情况下启动斩刀或斩锅，否则将会发生危险！！！

　　3、刀控制的左侧按钮是高速，右侧是低速，中间位置为停止。

　　4、刀位停稳严禁开启刀盖。

　　5、启或关闭刀盖时，要注意刀片的位置，如无法开启或关闭，则应小心的用手转动刀片，使其在适当的位置，方可开启或关闭，严禁强行开启或关闭，以防磕坏刀片！！！