真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用， 使肉均匀的吸收腌渍， 提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体 吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质 互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能 ，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了 切面效果。 全自动真空滚揉机除具有真空呼 吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加 节能高效 。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效 果均匀，噪音小 ，性能可靠，使用效率更高。

　　使用真空滚揉机可得到以下效果:

　　1．使腌制液在原料肉内均匀吸收

　　2．增强肉的结合力，提高肉的弹性

　　3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口4．增加保水性，提高出品率

　　5．提高产品的柔嫩性和结构稳定

　　真空滚揉机具有以下特点：

　　1． 可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。

　　2． 控制面板均采用防水触摸屏控制。

　　3． 滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。

　　4． 桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。