真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往返运动，改善了肉组织结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

　　本机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板导向往里挤压，肉块经自我摔打 互相挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料【淀粉等】与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩 口感好 成品出率高的目的。

　　该机配有先进电脑控制技术，可设定滚揉总时间 间歇时间 滚揉同时真空 连续滚揉 间歇滚揉 正转滚揉 反转按摸【出料】功能。高标准的卫生设计。

　　整机采用SUS304优质不锈钢材料；滚揉桶内部精细打磨，滚揉桶腹部有清洗口，能使滚揉筒内彻底清洗。