日前，2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会召开，行业代表均列席，共同探讨农产品加工的未来发展之路。业内人士指出，营养与功能化将是未来热点，农产品加工需走创新之路，新技术、新材料研发是提质关键。

　　农产品加工需坚持走创新路  新技术新材料是提质关键

　　2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会近日在湖北武汉召开。本届会议由华中农业大学食品科学技术学院承办，来自全国160余家科研单位的代表参加会议，其中包括80余名高校和科研院所的食品院长与所长。

　　从会上获悉，“十三五”期间，我国食品工业将呈现产业结构调整和转型升级加快、产业进一步整合集聚等特点，食品消费将由生存型消费向健康型、享受型消费转变，农产品加工业只有不断创新才能适应新的形势。

　　营养与功能化将是未来热点

　　中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授指出，健康食品具有一般食品的共性，经先进生产工艺加工，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极致，从而能调节人体机能，有益人体健康。许多发达国家的食品加工精细、科技含量高，不仅营养、美味、方便，某些食品还具有特定功效。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松教授介绍了营养学的新方向和新发展，他提到：新世纪的营养学已经不单是传统针对营养素在人体内代谢的研究，而是微生物学、基因组学、分子生物学等多学科的交叉产物。

　　华南理工大学食品学院赵谋明教授着重阐述了食源性生物活性肽的研究进展。生物活性肽是一类具有特殊生理活性的多肽，其结构介于蛋白质和氨基酸之间，由2—50个氨基酸通过肽键连接。多肽不仅具有良好的溶解性、稳定性、低黏性和高流动性等加工特性，同时还具有低抗原、低渗透压和易吸收等特点。而生物活性肽更是表现出增强免疫力、抗氧化、降血脂、降血压、抗疲劳、增强记忆力等生理调节作用，从而受到人们广泛关注。目前，赵谋明教授及其团队已从海产类、植物类和畜牧类食品原材料中筛选并分离鉴定出了多种活性多肽，并已通过动物实验、细胞实验和人体临床实验证明了其在改善记忆、降尿酸、抗疲劳、抗氧化、镇静安眠和促乳酸发酵等方面具有显著的提升作用。

　　新技术、新材料提升农产品品质

　　南京农业大学校长周光宏教授以肉品加工为例，介绍了农产品加工中遇到的问题及发展趋势。他指出，肉制品的质量安全包括食用品质、商品品质和安全品质多个方面，养殖、屠宰、分割、深加工、冷链配送等环节都可能对肉品质量安全造成影响，肉类制品的质量安全控制技术已经成为推动产业发展、保障国民健康的必要手段。

　　渤海大学副校长励建荣教授在报告中指出，依托科技的进步，近年来水产品质量安全水平稳步提升，总体状况良好，产地抽检合格率保持在98%以上。随着技术门槛和质量标准的提高，品牌建设需要进一步加强。今后我们在水产品品质评价方法和技术、水产品质量控制（保鲜杀菌）技术、水产品安全检测技术和水产品安全控制技术等方面要加强研究，如典型有害物健康危害识别与毒性作用机制、致病菌耐药机制及传播规律、水产原料中危害物迁移转化、代谢机制与安全控制原理、水产品加工与质量安全的互作关系与调控基础、关键控制技术等。

　　江南大学副校长金征宇教授则从食品包装材料的安全角度分析了淀粉基可降解食品包装材料的应用价值。他指出，目前高性能新型生物降解材料品种缺乏、复合包装材料生物基含量低、加工成本相对较高。以淀粉生物质为原料，通过原料干法捏合、多元共混改性、接枝扩链聚合、稳态化成型等技术工艺及专用成套装备，创制出综合性能平衡、性价比高的功能化淀粉基食品包装材料，能够满足不同食品针对阻隔性和透气性的要求并进行适用性调整，其缓释抗菌技术可延长食品货架保存周期，如应用于冷鲜肉包装，可维持冷鲜肉品质、保持包装清洁和防止腐败微生物繁殖，延长货架期；应用于水产品的储藏和运输，可满足从常温到低温骤变性能稳定，在冷冻状态下，储藏运输材料不容易脆化和产生破裂；应用于果蔬食品可满足透气性能，配合相对恒温的储藏空间，更能达到长效保鲜的效果。

　　物理加工开辟产业发展新里程

　　江苏大学食品与生物工程学院院长马海乐教授表示，由于化学和生物学的引入，食品加工跨入科学化时代。尽管化学和生物学目前仍然是食品加工实现技术进步的重要支撑，但其正面临着质量、效率、节能提升空间越来越小的挑战。现在，国际上很多科学家将解决问题的目光聚焦在了物理学上，将声学、光学、电学、磁学等方法应用于食品和农产品加工的科学研究之中，并取得了意想不到的效果，部分技术迅速在生产上得到应用，开辟了食品和农产品科学研究与产业发展的新里程。

　　该学院何荣海教授介绍了他的物理加工课题——超声辅助糖接枝改性菜籽蛋白及其功能、消化吸收特性研究。该项目以菜籽分离蛋白（RPI）为原料，利用湿热法和超声辅助湿热法制备RPI-糖接枝产物。结果表明，在湿热反应和超声辅助湿热反应条件下，RPI-葡聚糖接枝产物溶解度、乳化特性、热稳定性改善明显，并随着接枝度增加而增加，RPI-葡聚糖接枝产物接枝度越大疏水性越低。RPI及其接枝产物的消化和水解主要在胰蛋白酶酶解阶段，大鼠离体小肠吸收试验结果表明，糖接枝使RPI的消化率略有下降，但并不影响消化产物的肠吸收。

　　会上，中国农业大学彭彦昆教授、华南理工大学曾新安教授、江苏大学陈全胜教授等多位专家学者，分别通过生鲜肉品质安全无损实时检测实用技术与装备、脉冲电场强化植物活性物质提取技术、食品农产品质量安全快速无损检测新技术及新装备研发等多角度的研究报告，全面介绍了物理加工新技术及其在食品与农产品加工中的广泛应用。