中国历史文化悠久，美食文化更是数不胜数；随着时间的推移，我国逐渐形成了八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，其中川和湘两大类，都离不开一个“辣”字，辣椒在中国餐桌上的地位越来越高了，在市场的需求和刺激下，辣椒的种植和深加工早已成为重大产业。
    

　　辣椒产业即将超速行驶  市场商机无限

　　说道辣椒产业群，最具有特色的当属贵州省了。据悉，贵州省常年栽培辣椒面积500万亩左右，约占中国的20%，产值150亿左右。贵州省辣椒加工企业近200家，产值约100亿元。其中，辣椒主要加工产品有油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、糊辣椒、干辣椒等七大系列共50余个品种。油辣椒加工产品国内市场占有率高达70%，“老干妈”、“苗姑娘”、“乡下妹”等已形成了著名的品牌。辣椒产业在贵州省声名鹊起，但这绝不仅仅是贵州省的专利，我国乃至全球多地都分布着辣椒种植或深加工事业。

　　相关数据显示，全球辣椒种植面积5550万亩，产量6000余万吨，是世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物，交易额高达300余亿美元。随着农村电商的风生水起，辣椒电商市场前景也在不断扩大。据新闻报道，新疆某地方种植的2000多亩辣椒，通过采用“电商 深加工”的模式，销售供不应求的现象。

　　目前，辣椒种植产量惊人，产品种类多样，市场价值巨大，吸引了众多的生产加工商前来开发投产。与此同时，科技发展日新月异，辣椒深加工机械设备越发先进高效，发力辣椒产品深加工，将继续刺激相关生产加工设备的市场需求和进一步的研发突破。

　　深加工设备显功效  动态杀菌设备需破关

　　提及辣椒深加工，行业人士在看好其市场价值的同时，也着重肯定了现代加工设备的突出作用。除了干辣椒、辣椒粉、剁辣椒、辣椒酱等独立的深加工生产线外，其实，现代的辣椒加工业早已形成了产、供、销、储藏、加工一体化的产业链条。

　　辣椒产业生产源头正在逐步实现机械化，开始采用播种机、收获机；储藏环节，保鲜库、烘干房成为了基本配置；加工环节中，各类果蔬清洗设备、色选设备、包装设备都被广泛应用。在保障生产质量和数量的同时，辣椒深加工的安全问题被凸显。例如，在晾干上，已经逐渐淘汰了自然晒干的传统方式，排除天气因素，辣椒晾晒中的无菌无污染开始得到重视。由此，辣椒烘干机或小型烘干房设备成为了辣椒深加工的选择之一。

　　对于提高辣椒深加工产品安全性，业内人士告诉我们，解决好辣椒酱在加工包装过程中的灭菌消毒问题，也是让产品放心安全的重点工作。目前，部分的辣椒酱生产企业多采取加入防腐剂的方式，延长保质期，使辣椒酱不变质，但是《食品添加剂新规》的出台，越来越规范了添加剂的使用，这并不是一个能使企业长远发展的好方法，而应该从选对灭菌消毒方式入手，从根本上去解决灭菌消毒问题。

　　由此，先进的动态灭菌消毒技术和产品研发成为了关键。在食品加工设备中，杀菌设备种类多样，多数企业都配有杀菌锅、灭菌成套设备等产品，但是，这类产品在应对市场需求时，仍然存在一些缺点，例如，杀菌时间太长、杀菌不彻底等。在面对巨大的市场机遇之际，辣椒深加工产业前景可期，对此，相关生产加工设备也不能掉链子。