2018年，我国餐饮收入超4.2万亿元，同比增长9.5%。而从行业近六年数据来看，全国餐饮收入保持超9个点的稳定增长。2015年同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。不过2015年之后，行业整体增速减缓。2018年较上年同期增速再下降了1.2个百分点。

这在CCH餐饮连锁展（全称：CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会）看来，是受庞大的收入基数影响，以及经济下行压力的掣肘。

数据来源：中商产业研究院

那么现今经济大环境下，餐企该如何在抓住契机分食蛋糕的同时，避免不必要的弯路呢？CCH餐饮连锁展试从以下几方面做了研判：

多品牌化运作成新趋势

近几年，多品牌、集团化成餐饮行业发展新趋势。上年CCH餐饮连锁展会，这一趋势得到了体现。香港国力集团携旗下品牌贡鱼、萨斯顿、烤尚宫、royaltea皇茶、安琦莉莉、牛蛙恋上鱼、沸腾地带、他她偶遇、潮左潮右、皇茶御点等一系列品牌集体亮相，成为CCH2018展会现场的一道风景。

CCH2019在本年度城市巡回推广与区域品牌的密切接触中，感觉这一趋势更加明显。比如走访川渝地区，川西坝子火锅有兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅，大龙火锅有新品牌“龙隐门”，巴蜀大将公司则运作了另一火锅品牌“牛犇犇”。诸如此类，不胜枚举。

西贝手握燕麦面、西北菜，外婆家旗下的炉鱼、杭儿风、海底捞有U鼎冒菜……头部品牌齐打“副牌”，便是用事实告诉大家，消费需求升级且日趋多元化的当下，鸡蛋不往一个篮子放，多品牌运作拿下更多细分市场，成为餐企抵抗风险的一个有力举措。

细分方式带来新的增长点

根据CCH餐饮连锁展特邀主办方、第3届中国火锅品牌连锁加盟展览会主办方中国烹饪协会发布的数据，火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，年复合增长率为11.6%。根据预测，未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长，到2022年收入将达到7077亿元。

不过，火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年初，餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示，2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%，但在川渝之外还有一定的增量空间。

CCH餐饮连锁展相关负责人坦言，餐饮市场竞争白热化，中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年，如今也遇到了同质化瓶颈，但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新，迎来新的增长点。

在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅，靠“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑，网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在上年CCH餐饮连锁展上，复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅，甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外，冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展，迎来新的爆发期。

中餐出海成为风潮

与此同时，“走出去”，进军国际市场被不少公司提上日程。

广州市茶芝星餐饮管理有限公司的新式茶饮品牌——愿茶，就将这一计划落地得非常不错。自2018年在CCH餐饮连锁展上签下马来西亚总代理打开东南亚市场，不到一年的时间，已布局海外门店19家有余。据其最近与组委会的反馈，2019年规划在美门店突破50家。

随着去年在港上市，海底捞开始加快在海外的布局。创始人张勇表示，他的目标是将海底捞开遍全球。截止发稿，海底捞现有海外门店已达26家，如果不出意外，在今年计划开店180-220家中，海外开店计划再增15-22家。

CCH餐饮连锁展认为，有华人的地方就有中餐馆，经过多年发展，中式餐饮已经在海外有了一定基础。如今越来越多品牌走出国门征战海外：喜茶、海底捞、外婆家……中餐出海的名单还在不断更新，随着中餐品牌化程度的提高，中餐将迎来了新一波的出海浪潮。

中国烹饪协会火锅委表示，目前川味麻辣火锅占据全国7成市场，国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类，火锅标准化程度高、易推广，推进中国火锅的国际化进程，也是第3届中国火锅品牌连锁加盟展览会的使命。